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Hay cosas que solo el tiempo puede lograr. Piensa en un árbol centenario, una amistad que lleva décadas, la sabiduría de alguien que ya vio demasiado para andar apurado, o en una cuádruple belga hecha como debe ser. Abuelo 10 es, sin dudas, la cerveza más compleja, oscura, fuerte y paciente de toda la gama Anacaona. Este estilo, la cuádruple belga, viene oscura, cargada de matices, fuerte de verdad, con esa mezcla perfecta de intensidad de malta, sabores de frutas oscuras y u

Hay una razón por la que llamamos abuela a las personas más sabias. No es que lo hayan aprendido en libros, sino que lo llevan en la piel: lo han vivido, lo han destilado y ahora pueden regalarlo. La Tripel belga es así, la abuela de las cervezas artesanales: tiene una complejidad que solo los años otorgan, una generosidad en cada trago, está construida sobre siglos de tradición monástica y, cuidado, todavía le queda el poder de sorprender a quienes creen que ya la conocen. L

En la cultura taína, la cacica era la que mandaba. Era la jefa, la que tomaba decisiones y se encargaba de mantener el orden en todo su territorio. No necesitaba decir nada, porque su sola presencia lo dejaba claro. La cerveza que lleva su nombre sigue esa misma lógica. Cuando te la sirven, Taína La Cacica brilla con un dorado cristalino, idéntica a la Original. Si no la conoces, podrías pensar que es una simple pilsner para terminar la tarde, pero te equivocas. Esta cerveza

Las cervezas oscuras europeas tienen una historia larguísima. En Bohemia las llaman tmavé pivo —simplemente “cerveza oscura”— y llevan siglos haciéndolas, mucho antes de que la pilsner hiciera famosa a la República Checa. Taína Oscura sigue esa línea, pero con un giro propio: es una Dark Ale artesanal, profunda, de tono cobrizo, que nace de los grandes estilos oscuros del centro de Europa. Aunque afuera casi todos piensan que la cerveza checa es sinónimo de pilsner, el tmavé

Cada línea de cervezas necesita su referencia, una que marque el rumbo y deje claro quién está detrás de cada botella. En Anacaona, esa cerveza es Taína Original. No es la más ligera. Tampoco la más oscura, ni la más fuerte, ni tampoco la más compleja. Pero es la más equilibrada, y en el mundo de la cerveza artesanal, lograr ese equilibrio es todo un reto. Fácil de perder, difícil de alcanzar. Taína Original lo logra una y otra vez. Han ido puliendo la receta hasta dejarla ex

Taína Limón y Taína Ligera son casi idénticas en todo. Comparten la misma receta base, la misma levadura lager W-34/70, el mismo SRM, el mismo IBU y la misma graduación alcohólica. Si lo ves en papel, parecen gemelas. Pero en la copa, no podría haber dos cervezas más diferentes. ¿Dónde está el truco? Todo está en un solo ingrediente: la cáscara de limón natural. Y sí, también importa cómo y cuándo se usa. Primero, hablemos del proceso y por qué ese limón marca la diferencia d

Hay cervezas que impresionan por su contenido. Taína Ligera impresiona por lo que no tiene y porque eso es tan difícil de conseguir. Hacer una verdadera cerveza ligera es uno de los retos más grandes del mundo cervecero artesanal. Sin el escudo del alcohol, sin la cobertura de las maltas tostadas, sin el protagonismo del lúpulo, cada decisión de proceso queda al desnudo. No hay dónde ocultarse. Una fermentación imperfecta, un ingrediente de inferior calidad, una temperatura m

La guía definitiva de la gama Anacaona Brewery: Algunas cervecerías se obsesionan con una sola cerveza y la pulen hasta la perfección. Otras prefieren crear un universo entero. En Anacaona Brewery elegimos este último camino. Hoy tenemos siete cervezas en nuestro repertorio, dos familias, siete personalidades distintas, pero todas unidas por la misma esencia: la refermentación natural con miel. Este sello artesanal marca cada botella que sale de nuestra cervecería en Repúblic

Antes, ya jugamos con la vista y la nariz. Ahora toca la parte divertida: probarla de verdad. Beber por beber es fácil, pero catar es otra cosa. No importa tanto cuánto tomes, sino cómo prestas atención al momento. A veces, un solo sorbo te cuenta mucho más que todo un vaso bebido sin pensar. La clave está en detenerse, en escuchar lo que te dice la cerveza desde el primer trago. La lengua no hace el trabajo sola. Antes de lanzarte a probar, piénsalo un momento: casi todo eso

En la primera parte de esta serie, aprendemos a leer la cerveza una sola vez. Nos dimos cuenta de que cada burbuja, cada tono de color, cada capa de espuma nos cuenta algo del proceso de elaboración. Pero la cerveza no es solo una bebida, es arte. Aprecia nuestras sensaciones, con todos sus aspectos artísticos. Hoy vamos a adentrarnos en el universo invisible pero crucial de la degustación: el sentido del olfato. El olor es la primera impresión que nos da una cerveza y, con f

Justo después de servir la cerveza y antes de tomar el primer sorbo, hay un instante en que todo permanece tranquilo. El vaso está lleno, las burbujas suben y la espuma se asienta. Es un momento fugaz, que casi nadie percibe. Pero quien tiene la capacidad de mirar, ya está catando en esos breves segundos. La apariencia es la primera fase de cualquier cata seria, y también la que menos se valora. Como parece decorativa, secundaria y un preludio sin importancia propia, tiene po

En Cervecería Anacaona, empleamos semanas para fermentar, carbonatar con miel y madurar cada botella. No obstante, ese trabajo, el de nosotros y el de cualquier otro cervecero artesanal, puede arruinarse en cuestión de segundos si la cerveza se sirve incorrectamente. No es necesario ser sommelier; solo se necesita conocer tres aspectos fundamentales. La temperatura lo cambia todo . El mito de "cuanto más fría, mejor" o "vestida de novia" proviene de las grandes marcas industr

En Cervecería Anacaona, no tomamos ninguna decisión a la ligera cuando se trata de hacer cerveza. Usar miel para carbonatar nuestras cervezas Taína no es solo una cuestión técnica; lo hacemos porque dice mucho de quiénes somos. Pero vamos al grano. ¿Qué significa carbonatar con miel? Es lo que le da vida a la cerveza: las burbujas y esa espuma tan rica. En vez de meterle CO₂ a presión como hace la industria, elegimos el camino tradicional: el acondicionamiento en botella. Emb

En Cervecería Anacaona, tenemos la convicción de que la cerveza no solo se consume, sino que también se vive. Y si en algún momento has observado una pequeña capa al fondo de tu botella, no te preocupes: eso que ves es slurry y forma parte naturalmente del proceso artesanal. No obstante... ¿En qué consiste exactamente? ¿Qué es el slurry? El slurry es una combinación de levaduras vivas, proteínas y ciertos sólidos que no se disolvieron en el líquido cervecero. Su presencia es