Slurry en tu botella de cerveza: ¿Qué es eso realmente?

En Cervecería Anacaona, tenemos la convicción de que la cerveza no solo se consume, sino que también se vive. Y si en algún momento has observado una pequeña capa al fondo de tu botella, no te preocupes: eso que ves es slurry y forma parte naturalmente del proceso artesanal. No obstante... ¿En qué consiste exactamente?

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¿Qué es el slurry?

El slurry es una combinación de levaduras vivas, proteínas y ciertos sólidos que no se disolvieron en el líquido cervecero. Su presencia es totalmente normal en cervezas que no se filtran y que se carbonatan directamente dentro de la botella. Indica que tu cerveza está viva, activa y verdaderamente hecha.

¿Por qué aparece?

El acondicionamiento en botella: Agregar levadura y un poco de azúcar (miel con nuestra cerveza Taína) es el procedimiento que se utiliza para crear CO₂ de forma natural en el recipiente. La levadura, después de realizar su trabajo, se asienta en el fondo al consumir los azúcares que quedan y producir el gas que carbonata la cerveza.

Sin filtración de tipo industrial: Nuestras cervezas, a diferencia de las comerciales, no se pasteurizan ni se filtran, lo que conserva su autenticidad y vitalidad.

El estilo es importante: La weissbier o weizen es la única cerveza que se elabora específicamente para servirse con la levadura del fondo, pues esta proporciona los sabores y la turbidez que la distinguen. Por su perfil de ingredientes sin filtrar, estilos como las ales belgas, las witbier y nuestras variedades Taína también muestran sedimentos.

¿Es seguro?

Sí, por supuesto. El sedimento de levadura no causa daño. La levadura no es perjudicial. La levadura de cerveza tiene, en términos nutricionales, vitaminas del complejo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B9 (ácido fólico) y B7 (biotina) están presentes, pero no la B12, puesto que esta vitamina solo es generada por bacterias.

Una pequeña aclaración: la cantidad de sedimento en una botella es baja, por lo que no tendrás una dosis importante de vitaminas. Pero su presencia no disminuye tu experiencia, sino que la aumenta.

¿Cómo disfrutarlo?

Si te gusta la cerveza transparente y pura:

Si la cerveza está agitada después de ser comprada, es mejor dejarla en la nevera unas horas para que se asiente mejor. Cuando sirvas, hazlo en un solo movimiento continuo y para cuando quede poco líquido en la botella, dejando el sedimento con el resto.

Si deseas vivirla de la manera tradicional:

Antes de combinarlo, prueba el sedimento por separado. Si crees que sabe bien, como a levadura fresca o a masa de pan, puedes añadirle un poco a tu cerveza para mejorar la experiencia.

Almacenaje:

Para que el sedimento se asiente correctamente en el fondo y no cambie el sabor del líquido, asegúrate de mantener las botellas siempre en posición vertical.

Slurry como símbolo de lo artesanal

En un mundo lleno de cervezas filtradas y todas igualitas, el slurry marca la diferencia. La levadura, viva y activa, se va quedando quieta poco a poco cuando ya se comió todos los azúcares fermentables, y ahí sigue, resistiendo en la botella mientras la cerveza se gasifica de manera natural. La cerveza artesanal no miente. Es la señal de que tu cerveza nació de la paciencia, el respeto al proceso y cero atajos industriales.

Conclusión

Por lo tanto, no creas que el slurry es un error; en realidad, es todo lo contrario. Es la huella que deja la fermentación natural, el signo de que tu cerveza está viva. La próxima vez que veas ese depósito en el fondo de tu botella de Taína, mejor sonríe. Estás a punto de tomar una cerveza genuinamente artesanal.