Justo después de servir la cerveza y antes de tomar el primer sorbo, hay un instante en que todo permanece tranquilo. El vaso está lleno, las burbujas suben y la espuma se asienta. Es un momento fugaz, que casi nadie percibe. Pero quien tiene la capacidad de mirar, ya está catando en esos breves segundos. La apariencia es la primera fase de cualquier cata seria, y también la que menos se valora. Como parece decorativa, secundaria y un preludio sin importancia propia, tiene po

En Cervecería Anacaona, empleamos semanas para fermentar, carbonatar con miel y madurar cada botella. No obstante, ese trabajo, el de nosotros y el de cualquier otro cervecero artesanal, puede arruinarse en cuestión de segundos si la cerveza se sirve incorrectamente. No es necesario ser sommelier; solo se necesita conocer tres aspectos fundamentales. La temperatura lo cambia todo . El mito de "cuanto más fría, mejor" o "vestida de novia" proviene de las grandes marcas industr

En Cervecería Anacaona, no tomamos ninguna decisión a la ligera cuando se trata de hacer cerveza. Usar miel para carbonatar nuestras cervezas Taína no es solo una cuestión técnica; lo hacemos porque dice mucho de quiénes somos. Pero vamos al grano. ¿Qué significa carbonatar con miel? Es lo que le da vida a la cerveza: las burbujas y esa espuma tan rica. En vez de meterle CO₂ a presión como hace la industria, elegimos el camino tradicional: el acondicionamiento en botella. Emb

En Cervecería Anacaona, tenemos la convicción de que la cerveza no solo se consume, sino que también se vive. Y si en algún momento has observado una pequeña capa al fondo de tu botella, no te preocupes: eso que ves es slurry y forma parte naturalmente del proceso artesanal. No obstante... ¿En qué consiste exactamente? ¿Qué es el slurry? El slurry es una combinación de levaduras vivas, proteínas y ciertos sólidos que no se disolvieron en el líquido cervecero. Su presencia es